Met hulp van De Banketbakker. Hij raadt overigens aan het spijs 1 week, en het deeg 2 dagen te laten rijpen in de koelkast.
Spijs van walnoten is ook heerlijk!
Ingrediënten
Voor de amandelspijs:
75 g witte amandelen of walnoten
75 g kristalsuiker
1 ei (je gebruikt voor de spijs ½ ei)
½ tl geraspte citroenschil
Voor het deeg:
70 g zachte roomboter
70 g basterdsuiker
1½ el water
grote snuf zout
1 volle el met kop speculaaskruiden
135 g (zeeuwse) bloem
1 tl bakpoeder
Voor de afronding:
20 g roomboter
de rest van het ei
geschaafde amandelen of enkele halve wanloten
Bereiding
Maal de amandelen of walnoten fijn, meng dan met de kristalsuiker.
Klop het ei los met een klein scheutje water en voeg hiervan 2 el toe
samen met de geraspte citroenschil. Meng goed door.
Bewaar de rest van het ei tot je de gevulde speculaas gaat afronden.
Meng voor het deeg de boter, suiker, het water en zout met de keukenmachine of in een mengkom met een mixer. Voeg de speculaaskruiden, bloem en bakpoeder toe en meng weer. Als je de keukenmachine gebruikte, doe dan nu de losse massa in een mengkom.
Kneed het geheel met de hand tot een bal. Als het te droog blijft en niet bij elkaar wil blijven voeg dan een drupje water toe.
Als je spijs en deeg laat rijpen, haal dan ruim voor het afronden het deeg uit de ijskast zodat het op kamertemperatuur en enigszins zacht is.
Verwarm de oven voor op 160°C.
Smelt de boter.
Neem een cakevorm van 21x8 cm.
Knip bakpapier op maat: 1 stuk van 25x10 en 1 stuk van 25x50.
Teken op de achterkant op het midden van het grote stuk bakpapier de maat van de cakevorm uit, zo dat aan de korte kanten 2 cm overblijft, en aan de lange kanten ongeveer 8 cm. Draai het papier om en controleer of je de lijnen kan zien.
Deel het deeg door 2 en rol van elk deel een worst van zo'n 20 cm. Rol beide delen uit en gebruik de mal die je hebt getekend om een nette rechthoek te maken, gebruik gerust je vingers om de boetseren. Leg 1 deel zolang op het kleine stuk bakpapier, het andere deel leg je op het grote stuk (binnen de lijnen).
Spreid de spijs uit over het deeg op het grote vel bakpapier.
Kwast hier de gesmolten boter overheen.
Leg het tweede stuk deeg hier overheen en druk voorzichtig aan.
Neem het losgeklopt ei wat je bewaart hebt en kwast dit over de staaf.
Garneer eventueel met geschaafde amandelen of halve walnoten.
Sprenkel nog een beetje van het eimengsel over de noten.
Haal met een stukje keukenpapier het overtollige vocht van het bakpapier af en laat het bakpapier met staaf en al in het cakeblik zakken.
Bak de staaf ongeveer 40 minuten in de oven.
Dit is het lekkerste met vers gemengde speculaaskruiden.
Maal zoveel mogelijk zelf alles tot poeder in een vijzel, en meng het poeder in de volgende verhoudingen (maak meer, bijvoorbeeld 3x, je kunt het lang bewaren):
1 el kaneel
¾ tl gemberpoeder
¾ tl kruidnagel
½ tl nootmuskaat
½ tl anijszaad
½ tl korianderzaad
½ tl witte peper
¼ tl kardemomzaad
Categorie
Gebak en zoetigheden